Risotto goloso

Ingredienti per 4 persone: 
240g riso Carnaroli 
150g cavolo bianco, pulito e ben lavato 
100g fontina 
2 cipollotti freschi, di cui la parte bianca tritata e quella verde tagliata a julienne 
1 spicchio d’aglio tritato 
20g olio extravergine di oliva 
½ bicchiere di vino bianco secco e fermo temperatura ambiente 
10ml brandy 
50g salsiccia tagliata a rondelle 
1L brodo bollente di carne 
4 pomodorini tagliati a metà 
1 peperoncino fresco tagliato 
1 ciuffo di prezzemolo 
Sale q.b. 
Acqua q.b. 
Pepe nero q.b.

Scaldare l’olio in casseruola, quindi stufare il bianco dei cipollotti ed il trito d’aglio, indi aggiungere, in ordine, cavolo e salsiccia, dunque incorporare il riso e tostarlo bene. (Se, come me, avete problemi con gli amidi, vi consiglio di lavare precedentemente il riso in acqua corrente molte volte finché il liquido non risulterà trasparente) Adesso, sfumate prima con il vino, quindi con il brandy. Proseguite la cottura mescolando continuamente ed aggiungendo brodo appena diventa asciutto. Nello stesso tempo, in un piccola padella, saltate pomodori e peperoncino salati, per non più di 2 minuti, a fuoco vivo. Unite al riso i pomodori aggiungendo, a gusto personale, un po’ di pepe e sale.

A cottura ultimata (il cucchiaio di legno deve stare in piedi al centro del tegame, per intenderci), togliete dal fuoco e mantecate con la fontina tagliata a cubetti usando un cucchiaio di legno. Adoperando 4 coppa pasta, impiattate su piatto singolo caldo (microonde o forno) e guarnite sopra con la julienne di cipollotti e il prezzemolo. Io mi lascio un ulteriore pomodorino da sistemare come decorazione in fette e fondo un pochino di fontina a bagnomaria con la quale disegno il piatto utilizzando un semplice cucchiaino.