Chi, entrando in una pasticceria, o in una panetteria, non è mai stato tentato di gustarli alzi la mano! Eh, sì, i budini di riso fiorentini sono proprio una delizia senza tempo e io, oggi, vi fornirò la ricetta che uso a casa mia (non ne rimane mai uno, fidatevi!). Armatevi d’ingredienti e partiamo!

950 g di latte intero, meglio se fresco 
330 g di farina 00 
160 g di zucchero a velo vanigliato 
140 g di riso (Arborio od Originario, questione di palato) 
150 g di burro (niente margarina!) 
100 g di zucchero semolato 
3 tuorli freschissimi, meglio se grandi 
2 uova fresche grandi, meglio se Bio 
2 arance rosse di Sicilia Bio (oppure con scorza edibile) 
1 limone fresco Bio (oppure con scorza edibile) 
Vaniglia q.b. 
Sale q.b.

Setacciate bene la farina e versatela in una bowl di vetro abbastanza capiente, quindi, con delicatezza e mescolando con un mestolo di legno, aggiungete il burro a temperatura ambiente, 1 uovo intero e 2 tuorli, 85 g di zucchero a velo, la scorza grattugiata di 1 arancia ed un pizzichino di sale. Se non amate i sapori decisi, vi consiglio di utilizzare zucchero a velo non vanigliato e, in questo passaggio, metà arancia. Impastate con le mani, come facevano le nostre nonne, fin quando non avrete ottenuto una palla non appiccicosa, liscia e omogenea che avvolgerete nella pellicola e riporrete in frigo per un’ora o più.

Nel frattempo, armatevi di una pentola nella quale scalderete, a fuoco tranquillo, 600 g di latte con lo zucchero semolato ai quali aggiungerete il sale, la vaniglia, la scorza grattugiata d’arancia e di metà limone, il tutto mescolando continuamente nello stesso verso. Unite, quindi, il riso e lessatelo per, circa, 18 minuti. Una volta cotto, aggiungetevi il burro, mantecate e fate raffreddare.

Mentre fate bollire 350 g di latte con vaniglia, la scorza d’arancia e di limone, mescolate 80 gr di zucchero a velo con 35 g di farina, 1 uovo ed 1 tuorlo.

Eliminate la vaniglia e versate un po’ di latte sopra le uova sbattute, quindi amalgamate bene e versatevi tutto il latte rimasto.

Fate bollire il composto e cuocetelo per massimo due minuti, fino ad ottenere una crema pasticcera che lascerete raffreddare (sentirete che profumo!).

Stendete il panetto di pasta frolla a 3 mm di spessore; utilizzando formine o tagliapasta, ritagliate da esso 12 dischi da 9 cm di diametro ciascuno ed adagiateli in uno stampo per muffin da dodici cavità per 7 cm di diametro.

Mescolate la crema pasticcera, fredda, con il riso, anch’esso freddo: et volià, il ripieno per budini è pronto! Versatelo in una tasca da pasticcere e riempite la frolla dentro gli stampini, poi livellate con un cucchiaino da caffè. Infornate a 180° C per 20 minuti, quindi abbassate la temperatura del forno fino a 160°C e cuocete per altri 10 minuti. Sfornate i budini e lasciateli intiepidire. Serviteli freddi dopo averli spolverati con zucchero a velo.