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DA "MANGIANDO S'IMPARA" LA RICETTA DELLO CHEF
di Gianmarco Bartoli
Petto di pollo all'uccelletto

29/4/2012 - 15:33

Questa settimana lo chef montecatinese Gianmarco Bartoli propone un  appetitoso secondo molto legato alla tavola toscana: il petto di pollo all'uccelletto.
La ricetta dei fagioli all'uccelletto, in particolare, è stata così denominata da Pellegrino Artusi: nel suo  manuale "La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene" la ricetta è chiamata "fagioli a guisa d'uccellini", in quanto la salvia usata per il condimento dei fagioli ricordava gli aromi che servivano ad insaporire gli uccelletti tanto cari all'antica trazione culinaria toscana. 

 

Ingredienti per 4 persone:


500 gr di petto di pollo ridotto a striscioline

250 gr di fagioli cannellini

180 gr di pelati +1 bicchiere di passata di pomodoro

Salvia, aglio, olio, sale, pepe.

Cognac per sfumaref

Farina

 

Procedimento:

 

Ridurre il petto di pollo a straccetti, infarinarli leggermente e metterli in una padella con dell’olio a bollore ed aglio schiacciato, salvia,rosmarino e pepe in grani.

Far dorare bene da tutte le parti gli straccetti di pollo, quindi aggiungere il cognac e lasciar evaporare.

A parte preparare i fagioli con dell’aglio dell’olio in una padella bencaldo a cui avrete aggiunto qualche spicchio d’aglio ed una volta dorato i pelati.

Lasciar insaporire il tutto per qualche minuto quindi aggiungere ifagioli.

Aggiustare di sale e di pepe ed aggiungere la passata di pomodoro e la salvia.

Unire a questo punto il petto di pollo e farlo insaporire assieme ai fagioli per 5 minuti.

Servire con una macinata di pepe nero in grani. 

 

Buon appetito!

E ricordate: mangiando s'impara! 

 


 

Gianmarco Bartoli, classe 1970, imprenditore di Montecatini con la forte passione per la cucina,attualmente è alle prese con la nuova trasmissione di Tvl “ Mangiando s’impara”. Già esperto in questo settore, ha lavorato per un anno con Italia7 al programma “Aspettando il Tg” ed ha partecipato a qualche apparizione col Gambero Rosso di Roma 4 anni fa. Attualmente predispone corsi di cucina e cene  per l’organizzazione di eventi

 
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